Falar sobre aditivos alimentares é hoje um "bicho de 7 cabeças" afinal o que falta é informação a respeito. Por isso vamos hoje aprender o que são e as suas finalidades, só assim conseguiremos fazer as melhores escolhas alimentares.
Segundo a legislação brasileira, Aditivos Alimentares são "substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo". Esta definição não inclui substâncias nutritivas que sejam incorporadas aos alimentos para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais e nem contaminantes.
Junto à modernidade batem à nossa porta os alimentos industrializados, uma gama de produtos com longos prazos de validade, de diversas cores e sabores, mas cabe a cada um de nós, incorporarmos ao nosso hábito a tão importante "Leitura de Rótulos". Por um lado, os aditivos tem sua utilidade, por outro, podem nos prejudicar.
Apesar destas substâncias serem liberadas, elas podem causar leves e graves danos ao corpo humano. Ainda existe o uso abusivo e indevido destes e de outros aditivos em alimentos, especialmente naqueles industrializados que chegam a ter até o seu valor nutricional alterado.
Alguns dos exemplos de alimentos que são alterados pelos aditivos são:Isto não quer dizer que estes alimentos não devam ser consumidos diariamente , mas sim deve-se fazer sempre a "Leitura de Rótulos.
Leite - acontecem algumas fraudes como a adição de antiácidos (bicarbonato de sódio e soda cáustica) que impedem a identificação da fermentação, também a utilização de formol (usado para conservar defuntos), água oxigenada, cloro (usado como alvejante) e antibióticos usados para impedir a ação das bactérias.
Peixes - são conservados com o antibiótico tetraciclina.
Carnes - recebem nitratos e nitritos, que as deixam vermelhas, e seu sabor é alterado pela ação do glutamato monossódico (ajinomoto), que estimula o paladar.
Bebidas - o guaraná é o que contém menor teor de aditivos. Dispensa o ácido fosfórico, o óleo bromado e os corantes artificiais, usando apenas o caramelo. Já a cerveja recebe a vitamina C e o vinho e os sucos usam dióxido de enxofre como conservante.
Desta forma fique atento a leitura dos rótulos e em caso de duvidas sempre procure um nutricionista. E lembre-se o uso excessivo de alimentos que contém aditivos (conservantes) podem levar ao câncer por terem substâncias cancerígenas.
Drª. Almirelle Lucio dos Santos Nutricionista clinica CRN 3284/BA
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